vorspeisen recipes
ausgebackene und gegrillte pizza
| serves 10Meine Azubis sollten sehen, wie Olivenöl entsteht, und deshalb war ich mit ihnen in die Toskana gefahren. Bei der Gelegenheit aßen wir in einem kleinen, aber großartigen Restaurant in Panzano in Chianti diese Pizzas. Der Koch hatte die dünnen Böden in Öl ausgebacken,... lesen rezept
austern mit chili, ingwer und reisweinessig
2-3cm geschälten Ingwer fein reiben und mit 6 EL Reisweinessig, einer entkernten und fein gehackten Chilischote und etwas fein geschnittenem frischem Koriander vermischen. 1 TL Zucker unter Rühren darin auflösen. Auf einer Platte mit den Austern servieren. lesen rezept
bruschette mit artischocken und minze
Von den Artischocken die äußeren Blätter ablösen, bis die helleren zum Vorschein kommen. Die Artischocken halbieren und das flaumige »Heu« mit einem kleinen, scharfkantigen Löffel herausschaben. Die Artischocken in eine Schüssel mit Wasser einlegen, das... lesen rezept
bruschette mit auberginen und minze
Eine Grillpfanne kräftig erhitzen und die Auberginenscheiben nebeneinander in die Pfanne legen. Wenn sie auf beiden Seiten hübsch gebräunt sind, in eine Schüssel füllen. Währenddessen in einer anderen Schüssel 8 EL Olivenöl und 3 EL Essig mit der Petersilie,... lesen rezept
bunter tomatensalat mit meerrettich
| serves 6Am besten schmeckt dieser Salat, wenn Sie ihn mit vielen verschiedenen Tomatensorten zubereiten. Sie müssen schön reif sein und Zimmertemperatur haben. Gönnen Sie den Tomaten gegebenenfalls noch ein Sonnenbad auf der Fensterbank, bis sie perfekt sind. Die... lesen rezept
crostini
| serves 12Lange war ich der Meinung, Crostini seien nichts weiter als Bruschette im Kleinformat, aber das ist nicht ganz zutreffend. Denn gewöhnlich basieren sie auf normalem Weiß- anstatt auf rustikalerem Sauerteigbrot. Wie man mir erzählte, war das Brot früher oft... lesen rezept
crostini mit blattgemüse
| serves 12Besorgen Sie 3 große Hand voll Cavolo nero (Schwarzkohl), Mangold oder anderes grünes Blattgemüse. Die Blätter von dem Strunk ablösen. In einem Topf Salzwasser und 3 geschälte Knoblauchzehen zum Kochen bringen und das Gemüse darin weich garen. Abseihen,... lesen rezept
crostini mit büffelmozzarella und chili
| serves 123 Kugeln Büffelmozzarella je 150 g mit den Händen in Viertel teilen. 1 Mozzarellaviertel auf jedes der noch heißen Crostini legen. Nun noch 1 frische rote Chilischote von den Samen befreien, fein hacken und über den Käse streuen. Leicht salzen und pfeffern,... lesen rezept
crostini mit gemischten kräutern
| serves 12Geeignet sind zarte Kräuter wie zum Beispiel grünes oder rotes Basilikum, Petersilie, Minze, Kerbel, Thymianspitzen, Sauerampfer oder auch Fenchelgrün in jeder beliebigen Mischung, die Sie grob hacken. 6 Kirschtomaten halbieren und jede der noch heißen... lesen rezept
crostini mit prosciutto, feigen und minze
| serves 12Sie brauchen 12 Scheiben rohen italienischen Schinken, die Sie auf je 1 Brotscheibe drapieren. 6 große reife Feigen mit den Händen halbieren und die Hälften auf den Schinken legen. Darüber jeweils ein paar frische Minzeblätter streuen, mit ein wenig bestem... lesen rezept
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backen | bbq oder grill | braten (im ofen) | braten (in der pfanne) | dünsten & dämpfen | frittieren & ausbacken | grillen | kochen | kochen ohne hitze | poschieren | sautierten | schmoren | sieden