fisch

kabeljautopf mit kartoffeln und frühlingszwiebeln

portionen
4-6

methode

Entstanden ist diese Rezeptidee in Gesprächen mit Freunden aus Island und Dänemark, die ihren Kabeljau über den grünen Klee lobten. Seit jeher stellt man dort mit diesem Fisch allerhand an: Er wird gepökelt, eingesalzen, getrocknet oder auch geräuchert. Nach einem traditionellen Rezept wird eingesalzener und luftgetrockneter Kabeljau gründlich gewässert und dann langsam geschmort, wobei er sein überschüssiges Salz an die anderen Zutaten der Suppe – hier sind es Kartoffeln – abgibt. Da guter eingesalzener Kabeljau heute schwer zu bekommen ist, habe ich das Rezept für frischen Kabeljau umgemodelt. Es lässt sich genauso mit Seehecht, Wolfsbarsch oder Heilbutt zubereiten.

In einem ausreichend großen Topf die Zwiebel und den Lauch bei niedriger Temperatur in etwa 5 EL Olivenöl 5 Minuten weich dünsten. Aus den Zucchini den etwas schwammigen Samenstrang mit einem kleinen Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch direkt in den Topf raspeln. Die Kartoffeln in 2 cm große Würfel schneiden und in den Topf werfen. Alle Zutaten gründlich vermischen, dann die Sardellen zufügen. Die Temperatur erhöhen und den Wein zugießen. Sobald er auf die Hälfte eingekocht ist, die Milch und die Brühe zufügen. Zum Kochen bringen und anschließend 1/2 Stunde köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Jetzt legen Sie den Kabeljau in den Topf und lassen alles noch etwa 15 Minuten köcheln, bis der Fisch blättrig auseinander fällt. Rühren Sie ruhig gelegentlich um und zerteilen Sie den Fisch etwas, aber erhalten Sie dabei auch einige größere Stücke. Behutsam salzen und pfeffern.
Die Petersilie grob hacken, die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und beides mit etwas Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen. Den Kabeljautopf in einzelnen Schalen anrichten und die Petersilien-Frühlingszwiebel-Mischung darüber verteilen.
Variante: Streuen Sie außerdem etwas abgeriebene Orangenschale über die Petersilie und die Frühlingszwiebeln. Sie harmoniert wundervoll mit dem Kabeljau.

Rezept aus Jamie's Kitchen

zutaten

4–6 PORTIONEN
• 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
• 1 Lauchstange, gewaschen und in feine Scheiben geschnitten
• bestes Olivenöl
• 2 mittelgroße Zucchini, längs halbiert
• 1 kg Kartoffeln, geschält 2 eingelegte Sardellen
• 1 Glas Weißwein 550 ml Milch
• 550 ml Brühe
• 1 kg Kabeljaufilet, enthäutet und entgrätet
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Hand voll frische glatte Petersilie
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Saft von 1/2 Zitrone