fisch

kartoffelsalat mit räucherlachs und sahnemeerrettich

portionen
4

methode

Räucherlachs habe ich schon immer geliebt, sogar als Kind. Da wir über dem Pub meiner Eltern wohnten, konnte ich mir immer aussuchen, was ich aufs Schulbrot haben wollte, also fragte ich meine Mutter oft nach einer extragroßen Portion Sandwich mit Räucherlachs. Schließlich müsse ich ja noch wachsen, sagte ich. Statt sie aber selbst zu verdrücken, verhökerte ich sie an meine Schulfreunde – was für ein Teufelskerl von Sohn! Wie dem auch sei, dies ist ein wirklich lohnendes Rezept – Räucherlachs, Kartoffeln und Meerrettich sind die dicksten Freunde, da kann man eigentlich nichts falsch machen. Auf zwei Dinge sollten Sie aber achten: Zum einen dürfen Sie an der Qualität des Lachses nicht sparen. Supermärkte bieten inzwischen hervorragenden Räucherlachs, wunderbar zart und aromatisch und überhaupt nicht tranig. Zum anderen sollten Sie die Kartoffeln anmachen, solange sie noch warm sind, damit sie sich mit dem köstlichen Dressing vollsaugen. Die Kräuter geben Sie aber erst zu, wenn die Kartoffeln in der Sauce abgekühlt sind, sonst werden sie matschig und büßen ihre leuchtende Farbe und ihr Aroma ein.

Größere Kartoffeln halbieren, sodass sie etwa so groß sind wie die kleinen. In einen Topf kochendes Salzwasser geben und in 15–20 Minuten bissfest garen. In einen Durchschlag abgießen.
In einer Schüssel die Zitronenschale, die Hälfte des Zitronensafts und den Essig verrühren. Normalerweise nehme ich für eine Salatsauce immer nur eine Sorte Säure, aber hier wirkt die Kombination von Essig und Zitrone wunderbar frisch und spritzig. Jetzt dreimal so viel Olivenöl zugießen, wie Sie Essig hineingegeben haben, und die Kapern untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich umrühren. Die warmen Kartoffeln in der Sauce wenden, bis sie rundherum schön überzogen sind.
Den Meerrettich möglichst fein in eine Schüssel reiben – seien Sie vorsichtig mit der Dosis, die Schärfe soll Lachs und Kartoffeln nicht erschlagen. Mit der Crème fraiche und dem restlichen Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dill oder Fenchelgrün (bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren) über die Kartoffeln streuen und unterheben.
Den Lachs auf eine Platte legen – aber nicht so etepetete, es soll ruhig ein bisschen rustikal aussehen! Die Scheiben einfach hier und da etwas falten oder aufwerfen, sodass es ein wenig hügelig zugeht. Den Kartoffelsalat in der Mitte aufhäufen und rundherum einige Kleckse Sahnemeerrettich auf den Lachs löffeln. Das Ganze mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und die restlichen Kräuter darüber streuen. Mit einem Glas Wein und knusprigem Brot ist dies ein herrliches Mittagessen.

Rezept aus Natürlich Jamie

zutaten

Für 4 Personen
• 600g neue Kartoffeln, gewaschen
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten großen Zitrone
• 1 Spritzer Rotweinessig natives Olivenöl extra
• 2 EL eingelegte Kapern, gewässert und abgetropft
• 3 cm frischer Meerrettich, geschält, oder geriebener Meerrettich aus dem Glas, nach Geschmack
• 150g Crème fraiche
• 1 kleines Bund frischer Dill oder 1 Handvoll Fenchel grün, grob gehackt
• 400g Räucherlachs in Scheiben