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geschmortes rinderfilet mit kartoffel- meerrettich-kuchen
© David Loftus

geschmortes rinderfilet mit kartoffel- meerrettich-kuchen
portionen
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methode




Das Filet kräftig salzen und pfeffern. Von einem Viertel der Rosmarinzweige die Blättchen abstreifen und mit der geschälten Knoblauchzehe im Mörser zu einer Paste zerreiben. 5 EL Olivenöl einrühren und das Filet ringsum damit einreiben. Das Fleisch an vier Stellen mit Küchengarn umbinden, unter das Sie jetzt noch die restlichen Rosmarinzweige schieben. Sie schützen das Fleisch später vor der direkten Ofenhitze und geben ihm ein tolles Aroma.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Kartoffelscheiben in sprudelndem Salzwasser etwa 5 Minuten vorkochen. In einen Durchschlag abgießen, anschließend in einer Schüssel mit so viel Olivenöl vermischen, dass alle Scheiben gleichmäßig überzogen sind, dann kräftig salzen und pfeffern. Am liebsten bereite ich den Kartoffelkuchen in einer eingefetteten oder beschichteten runden Backform zu. Genauso gut können Sie aber eine beschichtete Pfanne mit Metallgriff oder kleine Einzelformen nehmen. Die Hälfte der Kartoffeln in die Form(en) oder Pfanne füllen, den Meerrettich darauf streichen, den Rest der Kartoffeln darüber verteilen und andrücken.
Das Filet in einem nicht zu großen Bräter anbraten, bis es ringsum schön gebräunt ist. Die ungeschälten Knoblauchzehen einfüllen und unter das Filet verteilen. Das Fleisch und – eine Etage tiefer – die Kartoffeln in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten das Filet umdrehen und mit dem Fond beträufeln, den Rotwein und die Butter hinzufügen. Die Kartoffeln kurz herausnehmen, mithilfe eines sauberen Küchentuchs fest zusammenpressen und weitere 15–20 Minuten backen.
Ich serviere das Rindfleisch medium, also halb durch, aber vielleicht mögen Sie es ja mehr oder weniger durch. Nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, sollte es noch 5 Minuten ruhen. Den Kartoffelkuchen lassen Sie bei Bedarf noch im Ofen. Küchengarn und Rosmarin vom Braten wegnehmen und das Filet in Scheiben schneiden.
Den Kartoffelkuchen auf ein Brett stürzen und in Portionen teilen (falls er angebacken ist, erledigen Sie das mit einem Löffel direkt in der Form oder Pfanne). Den aus dem Fleisch ausgetretenen Saft in den Bräter gießen, wo aus dem Rotwein und der Butter eine äußerst schmackhafte Sauce entstanden ist. Zerdrücken Sie die Knoblauchzehen und streiche Sie die Sauce durch ein Sieb direkt über das Fleisch.
Tipp: Genauso lässt sich ein Schweine- oder Rehfilet zubereiten.

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Rezept aus Genial italienisch

zutaten


4 PORTIONEN
• 900 g Rinderfilet am Stück, küchenfertig vorbereitet
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Hand voll frische Rosmarinzweige
• 1 Knoblauchknolle, in einzelne Zehen geteilt, bis auf 1 nicht geschält
• bestes Olivenöl
• 2 kg vorwiegend fest kochende Kartoffeln, geschält und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten
• 3 gehäufte EL Meerrettich aus dem Glas
• 1/2 Flasche Rotwein
• 70 g Butter

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