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steaks mit grillkartoffeln und selbst gemachtem ketchup
© David Loftus

steaks mit grillkartoffeln und selbst gemachtem ketchup
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methode


Bei Steak dürfen Sie ruhig das Stück nehmen, das Sie am liebsten mögen, für mich aber geht nichts über Ribeye! Wenn Sie es noch nie probiert haben, tun Sie es. Kaufen Sie es bei einem Metzger, der für Qualität bürgt, und, am allerwichtigsten, fragen Sie nach Fleisch, das mindestens drei Wochen abgehangen ist. Erst dann ist es wunderbar zart und aromatisch. Dies ist eigentlich ein ganz alltägliches Gericht, aber ich habe es mit ein paar Tipps und Extras garniert, mit denen es zum besten Steak Ihres Lebens werden kann. Und das hausgemachte Ketchup setzt dem Ganzen die Krone auf.

Entweder Sie bringen Ihren Holzkohlengrill in Gang und lassen die Kohlen gut durchglühen, oder Sie heizen den Ofen auf 180°C vor und erhitzen eine Grillpfanne.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln darin 5–6 Minuten garen – sie sollen weich sein, aber ihre Form bewahren. Abgießen und gut abtropfen lassen. Jetzt einen guten Schuss Olivenöl, eine kräftige Prise Salz und Pfeffer, die Hälfte der Rosmarinblätter, den Salbei und die Zitronenschale vermengen und die Kartoffelscheiben rundherum in der Mischung wenden.
Nun schauen Sie sich Ihre Steaks an. Genau in der Mitte sehen Sie ein großes, weißes Fettauge. Davon drücken Sie das meiste heraus und massieren es in kleinen Stücken an anderer Stelle wieder in das Fleisch. Klingt etwas verrückt, aber so verteilen Sie das natürliche Fett im Fleisch und Ihr Steak wird noch aromatischer und saftiger. Die Steaks mit Olivenöl einreiben, die restlichen Rosmarinblätter hacken und von beiden Seiten auf das Fleisch streuen. Die Steaks kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Für einen zusätzlichen Aromaschub binden Sie die beiden Rosmarinzweige zusammen und zerstoßen sie im Mörser mit etwas Salz, dem Zitronensaft und einem Schuss Olivenöl. Mit den Zweigen bestreichen Sie dann das Fleisch und die Kartoffeln während des Grillens immer wieder mit dem Zitronenöl aus dem Mörser.
Wenn Sie drinnen mit einer kleinen Grillpfanne arbeiten, sind zuerst die Kartoffeln dran, die Sie portionsweise von beiden Seiten goldbraun grillen. Anschließend nebeneinander in einen Bräter legen und im Ofen richtig knusprig werden lassen. Inzwischen in derselben Pfanne die Steaks je nach gewünschtem Gargrad grillen und dabei jede Minute wenden. Der Vorteil beim Holzkohlengrill ist, dass Sie alles gleichzeitig zubereiten können. Wenn Ihre Kartoffeln bereits gut aussehen, legen Sie sie zum Warmhalten an den Rand des Grills, bis die Steaks fertig sind. Das Fleisch vor dem Servieren auf einem Teller kurz ruhen lassen.
Weltklasse mit einem kleinen Rucola- oder Brunnenkresse- salat – und Ihrem selbstgemachten Ketchup natürlich!

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Rezept aus Natürlich Jamie

zutaten


Für 4 Personen
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 16 festkochende Kartoffeln (Charlotte oder Dësirëe), abgebürstet und längs in 1cm dicke Scheiben geschnitten
• natives Olivenöl extra
• 6 Zweige frischer Rosmarin, von 4 Zweigen die Blätter abgezupft
• 3 Zweige frischer Salbei, Blätter abgezupft und zerpflückt
• abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
• 4 Rib-eye-Steaks (je 250g)
• selbstgemachtes Tomatenketchup (siehe Rezept)

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