Schwein
das optimale schweinekotelett mit lorbeersalz, knusperspeck und violetten kartoffeln
4 portionenWer einmal in Italien Schweinefleisch gegessen hat, muss lange suchen, ehe er etwas Vergleichbares findet. Bei uns haben sich die Turbozüchtungen durchgesetzt, Tiere also, die rasend schnell ihre Schlachtreife erreichen und so binnen kürzester Zeit viel Profit... rezept lesen
gebratener schweinerücken mit augenbohnen, tomaten und chilis
8 portionenSie können dieses Gericht als klassische Hauptspeise servieren, aber auch in heiße Tortillas oder Pittabrote füllen - es ist in jedem Fall köstlich. Geräuchertes Paprikapulver bekommen Sie in spanischen Feinkostläden. Und bitten Sie Ihren Metzger, das Fleisch... rezept lesen
gegrillte schweinefilets mit texanischer note
8 portionenSchwer zu sagen, woraus die »echte« amerikanische Küche besteht. Ich jedenfalls habe mich sehr von der Art inspirieren lassen, wie man ganz im Süden der USA kocht. All das Räuchern, Salzen, Grillen und Braten bei voller Hitze finde ich eine ziemlich intelligente... rezept lesen
gegrillter und im ofen gebratener schweinebraten
12 portionenZusammen mit ein paar italienischen Freunden habe ich in Altamura (Apulien) diesen Braten zubereitet. Er ist ideal für eine Party: Er wird etwa 15 Minuten auf allen Seiten gegrillt und kommt dann noch für etwa 1 Stunde in den Ofen, ohne dass man sich groß... rezept lesen
gegrilltes schweineschnitzel mit spargel
4 portionenZu der Frage, wie man preiswertes Fleisch gekonnt veredelt, hier ein Vorschlag. Schön dünn geschnittene Schweineschnitzel aus der Keule werden mit aromatischem Öl bestrichen und anschließend so zubereitet, dass sie rasant garen. Auch Hähnchen- und sogar Kalbsschnitzel... rezept lesen
grünes chili
4 portionenWenn wir Briten das Wort »Chili« hören oder lesen, denken wir unweigerlich an das gute alte Chili con carne. Hier präsentiere ich einen Gegenentwurf, der mit einem interessanteren und frischeren Geschmack aufwartet, und außerdem an Ihre Kochkünste keine großen... rezept lesen
im ofen gebratene schweinswürste mit linsen und pikanter tomaten-salsa
4 portionenDas ist Italiens geniale Antwort auf unsere Schweinsbratwürste mit Kartoffelpüree: im Ofen knusprig gebratene Würste auf Castelluccio-Linsen und einer würzigen Tomaten-Salsa. Als Erstes müssen Sie die Salsa zubereiten. Dafür in einem Topf in etwas Olivenöl... rezept lesen
knuspriges schweinefleisch mit scharf-saurem rhabarber und eiernudeln
4 portionenDieses Rezept war von A bis Z ein Experiment, und ich habe mich riesig gefreut, dass es funktionierte. Der Gedanke war, die Säure und den Geschmack des Rhabarbers für eine würzige Marinade zu nutzen und den guten alten Haudegen von Schweinebauch darin so lange... rezept lesen
scharfes chili-paprika-gulasch
4-6 portionenEin Stück Schweinefleisch mit allerlei Schoten solange zu schmoren, bis es ganz zart ist und förmlich auf der Zunge zergeht, ist doch eine blendende Idee. Besonders dieses Rezept kann ich Ihnen wärmstens ans Herz legen, es sei denn, Sie leiden an einer rätselhaften... rezept lesen
schinkenbraten mit orangenmarmelade
10 + portionenLaden Sie doch mal wieder Ihre ganze Verwandtschaft oder alle Ihre Freunde ein und bewirten Sie sie mit diesem herrlichen Schinkenbraten. Sie können eine ganze Armee damit verköstigen und haben anderntags immer noch etwas übrig. Ihre Gäste werden sich wie... rezept lesen
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