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schinkenbraten mit orangenmarmelade
© David Loftus

schinkenbraten mit orangenmarmelade
portionen
10 +
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methode


Laden Sie doch mal wieder Ihre ganze Verwandtschaft oder alle Ihre Freunde ein und bewirten Sie sie mit diesem herrlichen Schinkenbraten. Sie können eine ganze Armee damit verköstigen und haben anderntags immer noch etwas übrig. Ihre Gäste werden sich wie auf einem Bankett bei Hofe fühlen, wenn dieses üppige Stück Fleisch aufgetragen wird. Aber ohne alle Schwärmerei: Die Kombination des durch das sanfte Garen besonders saftigen Fleischs mit der Schärfe des Pfeffers und der herben Süße der Orangenmarmelade ist einfach genial. Feiern Sie mit diesem Gericht die Wiederauferstehung des Sonntagsbratens! Und Sie haben doppelte Freude daran – die Reste essen Sie am nächsten Tag mit scharfem Senf und etwas Rucola in einem knusprigen Baguette.

Den Schinken in einen Topf legen, in den er gerade gut hineinpasst. Mit Wasser bedecken und die Möhren, den Sellerie, die Lorbeerblätter, Pfefferkörner und das Kräuterbündel einlegen. Die abgeschälte Orangenschale, den Saft der Orangen und das Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 1 1/4 Stunden zugedeckt köcheln lassen; wenn nötig, den Schaum abschöpfen. Vom Herd nehmen und 1/2 Stunde in der Brühe abkühlen lassen – so dringen die Aromen am besten in das Fleisch ein. Das Fleisch auf ein Brett heben. Die Brühe abseihen – sie ist eine hervorragende Grundlage für Gemüsesuppen und kann problemlos eingefroren werden. Das abgeseihte Gemüse wegwerfen.
Den Ofen auf 170°C vorheizen. Vom Fleisch mit einem scharfen Messer die Schwarte so weit entfernen, dass eine etwa 1 cm dicke Fettschicht verbleibt (das abgeschnittene Fett kann eingefroren und später zum Beispiel mit Kartoffeln gebraten werden). Die Fettschicht karoartig einschneiden und sofort reichlich mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Das Fleisch in einen Bräter legen und 20 Minuten im Ofen braten, bis das Fett abtropft und die Oberseite leicht kross wird. Aus dem Ofen nehmen. Die Marmelade durchrühren, mit den Rosmarinblättern vermischen und das Fleisch rundherum damit bestreichen. Noch 1 Stunde im Ofen braten, dabei ab und zu mit dem austretenden Fett begießen, bis das Fleisch goldbraun und knusprig ist. In Scheiben schneiden und servieren.

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Rezept aus Essen ist Fertig!

zutaten


MINDESTENS 10 PORTIONEN
• 3–4kg geräucherter Schinkenbraten
• 2 Möhren, grob gehackt
• 2 Stangen Bleichsellerie, grob gehackt
• 2 Lorbeerblätter
• 16 schwarze Pfefferkörner
• 1 Kräuterbündel (1 Stück Lauch, 1 Stück Sellerie, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig frischer Thymian)
• 2 unbehandelte Orangen
• 2 EL Meersalz
• 3 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Glas beste Orangenmarmelade
• 1 Hand voll frischer Rosmarin, die Blätter abgezupft

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