überbackene pilze mit ricottafüllung

portionen
4

methode

Viele von uns haben sich an diesem Evergreen schon einmal versucht. Es war allmählich an der Zeit für eine »Coverversion«, und die ist, wie ich finde, astrein gelungen. Exquisit als Appetithappen oder auch zur Vorspeise.

Sie können eine einzige Pilzsorte, aber ebenso eine Mischung verwenden. Nur sollten die Hüte groß genug sein, um die Füllung aufzunehmen. Gut geeignet sind beispielsweise Wiesenchampignons und eventuell auch kleine Portobello-Exemplare.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. In einer Schüssel den Ricotta mit der Zitronenschale, nach Geschmack dem Chili sowie etwas Salz und Pfeffer mit einem Holzlöffel gründlich verrühren. Anschließend den Oregano oder Majoran und den Parmesan untermischen.
Die Pilzstiele entfernen – sie werden hier nicht benötigt, können aber noch zur Zubereitung einer Pastasauce verwendet werden. Die Pilzhüte in etwas Öl wenden, leicht salzen und pfeffern und mit der Lamellenseite nach oben auf ein Backblech legen. Mit einem Löffel die Ricottafüllung darauf verteilen und etwas Parmesan darberstreuen. Die Pilze im Backofen in etwa 15 Minuten goldgelb überbacken. Sehr dekorativ wirken sie, auf einem großen Teller angerichtet und mit 1 Hand voll angemachtem Rucola oder Kräuterblättern und geraspeltem Parmesan bestreut.

Rezept aus Genial italienisch

zutaten

Für 4 Personen
• 100 g krümeliger Ricotta guter Qualität
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 1 frische rote Chilischote, Samen entfernt, fein gehackt (nach Geschmack)
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL fein gehackte frische Oregano- oder Majoranblätter
• 1 gute Hand voll frisch geriebener Parmesan, plus mehr zum Bestreuen
• 4 Hand voll frischer Pilze, sauber abgerieben
• bestes Olivenöl
• 1 Hand voll Rucola- oder zarte Kräuterblätter