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blattgemüse auf italienische art
© David Loftus

blattgemüse auf italienische art
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methode


Kalt ergibt dieses Gericht eine schöne Vorspeise, warm dagegen eine leckere Gemüsebeilage. Das Schöne daran ist: Sie können die Zutaten beliebig zusammenstellen, etwa aus jungen Kohlblättern, Mangold und sogar Blattsalat wie Romana (die Kombination in diesem Rezept). Genauso könnten Sie eine große Tüte Spinat kaufen, außerdem Rucola und Brunnenkresse, und dazu verwenden Sie einige hellgelbe Sellerieblätter und weitere Kräuter wie Basilikum, Petersilie, Sauerampfer und Fenchelgrün. Die meisten Italiener besitzen einen Gemüsegarten, und so klein er auch sein mag, findet sich darin immer etwas Grünzeug. Bei diesem Rezept werden derbere Blätter erst blanchiert. Anschließend dünste ich alles zusammen in der Pfanne.

Als Erstes die Kohl- und Mangoldblätter in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser einige Minuten blanchieren. Danach abseihen und etwas abkühlen lassen. In einer großen Pfanne oder Kasserolle einige kräftige Schuss Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. Sobald er nur ein bisschen Farbe angenommen hat, geben Sie die Blätter des Romanasalats dazu, gefolgt von Kohl und Mangold. Das Gemüse bei mittlerer Temperatur etwa 4–5 Minuten dünsten und dabei mit einem Löffel oder auch einer Zange immer wieder bewegen und leicht durchmischen. Jetzt noch die Kräuter dazu und die Pfanne oder Kasserolle nach 1 Minute vom Herd nehmen. Das Gemüse behutsam mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas bestem Olivenöl beträufeln und mit Zitronensaft abrunden.

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Rezept aus Genial italienisch

zutaten


Für 4 Personen
• 6 große Hand voll gemischte Blattgemüse, -salate und Kräuter
• bestes Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, geschält und in Scheiben geschnitten
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Saft von 1 Zitrone

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