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vegetarisch
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erbsen mit minze in olivenöl
© David Loftus

erbsen mit minze in olivenöl
portionen
4 - 6
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methode


In Italien heißt diese Zubereitungsart, die fantastisch zu Erbsen passt, sott’olio, was wörtlich übersetzt »unter Öl« bedeutet. Normalerweise werden die Erbsen kalt oder zimmerwarm serviert, denn es handelt sich um ein Sommergericht. Vielleicht meinen Sie, ich würde mit dem Öl übertreiben, aber vertrauen Sie mir.

Die Erbsen in einen kalten Topf schütten, darauf das Bund Minze legen. Einen Kessel voll Wasser zum Kochen bringen und so viel davon über die Erbsen und Minze gießen, dass sie gerade bedeckt sind. Den Topf mit einem Deckel verschließen und auf hoher Stufe aufsetzen. Wieder zum Kochen bringen und die Erbsen genau auf den Punkt garen – sie sollen eben weich sein, was nur einige Minuten dauern dürfte. Sofort abseihen und mit der Minze in eine Schüssel füllen. Etwas Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer darüber geben, außerdem 1 kräftigen Spritzer Zitronensaft oder aber 1 Schuss guten Rot- oder Weißweinessig. Die Erbsen und Minze mit dem Olivenöl bedecken (nehmen Sie unbedingt das beste Öl, das Sie bekommen können, denn je hochwertiger es ist, desto besser gelingt das Gericht), durchmischen und für 1/2 Stunde beiseite stellen – so viel Zeit muss sein, damit die Aromen so richtig aus sich herausgehen.
Diese Erbsen sind ungeheuer anpassungsfähig: Sie schmecken zu gegrilltem Fisch ebenso wie zu Bruschetta oder Crostini, zu Lammkoteletts oder Schweinefleisch aus dem Ofen oder vom Grill oder auch als Beilage zu einem herzhaften Brathuhn. Und allein schon der Anblick von verlockend grünen Erbsen, überglänzt mit goldgrünem Olivenöl, ist ein Vergnügen.

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Rezept aus Besser Kochen mit Jamie

zutaten


Für 4–6 Personen
• 4–6 große Handvoll frisch enthülste oder tiefgefrorene Erbsen
• 1 kleines Bund Minze
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Zitrone, alternativ Rot- oder Weißweinessig
• etwa 200 ml Olivenöl extra vergine guter Qualität

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