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vegetarisch
1
parmesan-erbsen
© David Loftus

parmesan-erbsen
portionen
4
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methode




Die Erbsen in kochendem Wasser perfekt auf den Punkt garen, dann abseihen und dabei eine kleine Tasse des Kochwassers auffangen. Die Erbsen mit etwas von dem aufgefangenen Wasser zurück in den Topf geben und die Butter hinzufügen. Umrühren, dann den Parmesan darüberstreuen und erneut rühren, bis jede einzelne Erbse von dem zart zerlaufenden, süßlich duftenden Käse fein überzogen ist. Eventuell müssen Sie noch etwas mehr Wasser dazugießen, denn die Erbsen sollen schön sämig sein (so ungefähr wie ein Risotto). 1 kleiner Spritzer Zitronensaft bekommt Erbsen immer hervorragend – hier liefert er auch noch einen schönen Kontrast zum Käse –, und etwas weißer Pfeffer macht sich auch gut.
Am besten bereitet man dieses Gericht ganz schnell im allerletzten Moment zu. Denn wie ein Risotto werden die Erbsen, sobald sie abkühlen, etwas pappig und gummiartig, und das wollen Sie ja bestimmt nicht.

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Rezept aus Besser Kochen mit Jamie

zutaten


Für 4 Personen
• 4 große Handvoll frisch enthülste oder tiefgefrorene Erbsen
• 1 Stückchen Butter
• 1 große Handvoll frisch geriebener Parmesan
• 1 Zitrone
• frisch gemahlener weißer Pfeffer

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