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spargel mit minze-zitronen-butter
© David Loftus

spargel mit minze-zitronen-butter
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Das Spargelangebot ist riesig – es gibt weißen, grünen und wilden Spargel, es gibt dicke und dünne Stangen, Winzlinge und Goliaths! Doch den wirklichen Unterschied macht der Geschmack. Hier ist eines meiner Lieblingsrezepte für Spargel als Beilage oder Vorspeise. Für dieses Rezept benötigen Sie 2 große Handvoll oder 800 g gewaschenen und von den holzigen Enden befreiten Spargel, unabhängig von der Sorte. Die Mengen sind für 4 Personen bemessen.

Mit einem Sparschäler 5cm unterhalb der Köpfe ansetzen und die Spargelstangen bis zu den Enden sauber abschälen. Zu einem Bund zusammenfassen und mit Küchengarn verschnüren. Jetzt benötigen Sie einen möglichst hohen Topf mit Deckel, in dem die Stangen aufrecht stehend Platz haben. Wasser in den Topf füllen, salzen und zum Kochen bringen. Den Spargel hineinstellen und zugedeckt 5 Minuten kochen. Dann den Herd ausschalten und das Gemüse weitere 10 Minuten ziehen lassen. Inzwischen 2 kleine Handvoll frische Minzblätter im Mörser zu einem Mus pürieren. In einer Pfanne 100g Butter mit etwas Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer leicht aufschäumen. Die zerriebene Minze und den Saft von 1 großen Zitrone in die Butter geben und unterrühren. Sobald die Mischung erneut aufschäumt, vom Herd nehmen. Zur Garprobe ein Stückchen Spargel am Ende einer Stange abschneiden und probieren. Ist es zart, aber noch etwas bissfest, ist der Spargel fertig. Die Stangen herausheben, kurz in einem Durchschlag abtropfen lassen und anrichten. Mit der Minze­Zitronen­Butter übergießen und mit einigen Minzblättern garniert servieren.

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Rezept aus Natürlich Jamie

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