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vegetarisch
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spinat perfekt gedämpft
© David Loftus

spinat perfekt gedämpft
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Ob Sie ihn kochen oder ganz jung und zart roh in Salaten essen – Spinat ist ein großartiges Blattgemüse. Junger Spinat ist geschmacklich allerdings weniger intensiv als älterer. Am besten verträgt er sich mit Knoblauch, Majoran, Muskatnuss und Sahne. Gesund ist er natürlich auch, er enthält viel Vitamin A und C, außerdem Folsäure und viermal mehr Betacarotin als etwa Brokkoli; darüber hinaus wirkt er cholesterinsenkend. Ein Gesundbrunnen in jeder Hinsicht also. Seine Zubereitung ist simpel, man braucht tatsächlich nur 1 Minute. Ich wundere mich, dass es immer noch Leute gibt, die Spinat 5 Minuten und länger richtig kochen. So bekommen sie nur eine graue »Pampe«, und die ganze grüne Herrlichkeit hat sich ins Kochwasser verabschiedet. Ein Wahnsinn! Lassen Sie sich bei der Frage der Menge nicht täuschen: Spinat fällt beim Dämpfen extrem zusammen. Kaufen Sie immer doppelt so viel, wie Sie zu brauchen glauben. Als Faustregel empfehle ich 150 g pro Person.

Die simpelste Zubereitungsart ist, den nach dem Waschen gut abgetropften Spinat in etwas Olivenöl und Butter sowie mit ein wenig geriebener Muskatnuss und einem kleinen Spritzer Zitronensaft in einem zugedeckten Topf zu dämpfen. Er soll gerade eben zusammenfallen. Schmeckt gut und lässt sich mit fast allem kombinieren: ob Pasta, Fisch oder Fleisch. Falls sich zu viel Flüssigkeit im Topf sammelt, gießen Sie einen Teil ab. Lassen Sie den Spinat noch etwa 1 Minute ruhen, bevor Sie ihn servieren.

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